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普洱茶的形美:对干茶的形美考究(图文)

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普洱茶形美的考究,要从干茶、茶汤和叶底三方面进行。

对干茶的形美考究

普洱茶很多经过紧压,紧压后的形状有饼、砖、沱及其他形状。以普洱茶饼为例,首先是看下茶饼的包装纸是否采用天然原料制成的绵纸,其次是辨声,将茶饼用三个手指平举至耳边,以手指轻叩茶饼。如果听到类似“噗噗”较沉闷的声音,则表明茶饼压制过于松散或茶饼干燥度不够。过于松散,会造成长期存放过程中茶性过快散失,茶饼也容易散脱。干燥度不够,茶饼内部极易形成“霉心”,会把茶叶彻底毁掉;如果听到的是“梆梆”类似敲击木头的声音,则表明茶饼压制过紧,压制过紧的茶饼非常不利于普洱茶的后期陈化,而且压制过程中会造成太多的茶叶被压碎。

  

观察茶饼的外形,要看茶饼是否周正,饼边是否厚薄一致,饼面茶叶条索大小形状是否匀称,分布是否均匀。对于已经过长期储存的茶饼,饼面应呈现自然存放后出现深浅有序的褐色,在储存条件良好的广东仓中存放超过十年的优质普洱茶饼,饼面应已呈现出自然的油润光泽,年份更久的甚至会浸润茶饼的外包装而使绵纸变成类似油纸的感觉。饼面不应出现霉点和污迹,表面有淡淡白色菌丝的茶饼,表明茶饼已在储存过程中出现了霉变,应慎重对待,毕竟,健康才是最重要的。饼窝是区别是否石模压制的重点区域,压饼时布袋扎口形成自然痕迹跟机器钢模形成的有很大的不同,注意区分。饼窝处是每片茶饼碎茶最集中的区域,一般来讲,饼窝处茶叶品相好,代表整个茶饼的品相不错。

  

研究从茶饼上拆下来的茶样或干散茶,首先要简单测试一下茶叶的干燥度,方法是拈少许干茶,用手指轻轻揉搓,干燥度好的茶叶,会轻松变成碎粉,手指有轻微的刺痛感。其次要看茶叶条索的完整度,传统工艺的普洱茶,讲究茶叶要有芽有叶,缺少芽尖或叶片,采摘工艺就谈不上完美。第三要记住干茶的条形特征,普洱茶的条形是在揉捻环节形成的,习惯上形成了紧条(完全足量揉捻)和泡条(轻度揉捻)两种不同类型,两种条形没有绝对的优劣之分,只有是否适合的讲究。一般而言,紧条适合口感内含物不太丰富,溶出速度较慢的茶叶,紧条茶的后期转化速度快;泡条则相反,转化速度也会慢很多。采用不适合的条形,会影响到茶叶的品感。

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